Lambic可以说是非常特殊的一种啤酒。

首先他是使用野生酵母自然发酵的啤酒。可以说这种啤酒很明显接近啤酒的原型。水果醇香很强烈，非常酸。

那为何那么酸的啤酒，却如此受到行家的推崇，那是因为隐藏在酸味背后的尽是复杂深奥的口感，由于Lambic啤酒是藉由自然发酵形成，制造过程跟一般的啤酒不尽相同，一般Ale型啤酒或Lager型啤酒，为了避免啤酒受到污染，再刚开始麦汁煮沸完成添加啤酒花后，便送至冷却设备降温后直接送至发酵槽，再添加酵母进行发酵，尽量避免与空气接触，减少细菌污染的风险，但是Lambic啤酒彷佛是故意要遭到污染似的，麦汁是直接倒在开放式的冷却槽中冷却，与空气直接接触，悬浮在空气中的天然的酵母便会融入麦汁里，在这过程中受细菌污染的风险相当高，所以Lambic啤酒添加相当多的啤酒花，来抑制污染，并且使用的是陈年不新鲜的啤酒花，因为Lambic啤酒需要的只是啤酒花的防腐作用，却不希望啤酒花的苦味压制了Lambic独特的口感，而陈年的啤酒花苦味较不明显，Lambic啤酒同时也具有微妙的木头香味，是由于Lambic啤酒再麦汁冷却后，便倒入橡木桶内进行发酵，通常使用的是之前酿造波特酒或雪莉酒的旧橡木桶，发酵的时间相当长，甚至长达数年之久，木头的香气也融入啤酒之中。

Lambic啤酒除了原味Lambic以外，还有使用Lambic啤酒作为基酒，在橡木桶内或瓶内添加果肉或果汁，利用水果的糖份与原本脾酒中的剩余酵母再进行二次发酵，创造出口感较甜的Lambic水果啤酒，比较常见的种类有：Kriek（野生樱桃）.framboise（覆盆子）.pêche（桃子）.Cassis（黑醋栗）.Faro（黑糖或冰糖）等。并且还有一款Lambic-Gueuze，被称之为比利时的香槟，它的制造方法概念与香槟相当雷同，是混合不同年份的Lambic基酒，在瓶内二次发酵所形成，所以瓶底会留有酵母，而香槟是混合不同葡萄酒，倒着倾斜在瓶内继续发酵，之后在将瓶口的酵母去除，两款酒的酿造方法相似，饮用方式也一样，都是使用香槟杯饮用。

Lambic啤酒还有一点特别的性质，便是它每一批产量的口感皆不相同，因为自然发酵的啤酒会受太多因素影响，很难控制口感上的统一，于是这种每一批口味的独特性便也成为Lambic啤酒的特质。但可惜的是，这种传统的啤酒作法由于太耗时费力，高成本使传统的小酒厂很难独立继续经营，使得许多商业酒厂并购了这些传统酒厂，也带入了具生产效益的酿造方式，但是这些方式却又直接或间接伤害了Lambic啤酒的质量，例如使用铜制的桶子发酵，却放入木片试图创造出木头香气等，所以依然坚持使用传统方式酿造的小酒厂，其经营理念越是另人感到十分敬佩。

把酒倒入杯中后，气泡自杯底源源不断地有如香槟酒，但杯顶却没有形成啤酒泡沫，啜一口，整体的感觉就像柠檬般的酸味，但它酸得自然，平衡。

并且白啤酒的香气和口味也很让人吃惊。橙子皮的酸甜和香菜的香料味交织成很复杂的风味。Hoegaarden White好像还加入了其他的几种香料，配方还没有公开。也许这种神秘感也是这种啤酒人气高的原因之一吧。仿佛被神秘的美女所吸引一样。这种白啤酒在比利时的啤酒当中是少数几种冷藏之后饮用中的一种。最适温度9度左右，因此一般都会使用温度很难传导的厚杯子，在这一点上有点男性化，粗野的感觉。正好与纤细的口感形成鲜明的对比，很有意思。

修道院啤酒分为真正由修道士亲身参与酿制的Trappist，和授权非修道院酒厂制作的Abbey Beer。目前存在的Trappist酿酒厂只有5间：Orval、Chimay、Westmalle、Rochefort与Westeteren，是最具特色的比利时啤酒宝藏，也是世界上唯五以酿酒为业的修道院。

BOCK是一种高酒精的熟啤酒。诞生于14~15世纪北德国的一个叫做AINEBECK的一个小镇。可能是由于AINEBECK一般被叫做AINEBOCK，所以才简称BOCK吧。不过由于BOCK也有野羊的意思，所以也有人说名字来源于“像野羊之踢一样强的酒”，因此BOCK的标签上经常会画上野羊。

BOCK除了基本的古典型Traditional bock之外，还有颜色比较淡的Maybock，高酒精度（酒精度6.5~8%）的Double bock（这种啤酒的命名常带有“ator”字尾），更有通过冷冻Double bock达到提高酒精度数（8.6~14.4%）的Ice bock。

环境污染，给了另一部分人疾病和困苦。这部分人没有制造污染也没有从污染重拿到任何好处，却必须承受污染带来的后果。

环境是属于所有人的，这一切到底是凭什么？！

"dunkel”（デュンケル）在德语中是“浓、暗”的意思。这种啤酒按照字面上的意思就是（慕尼黑深色啤酒）。

与此相对，"schwarz"（シュバルツ）在德语中是“黑”的意思。这是地地道道真正的“黑色啤酒”。是在慕尼黑往北一个叫做库姆巴赫（Kulmbach，クルムバッハ）的小镇，从很久以前就开始酿造的一种啤酒。

因为同样都是下面发酵，所以都是鲜明清爽的味道。很多人都认为黑色啤酒=味道浓重，沉甸甸的啤酒，酒精含量也很高，但其实并不准确，这里提到的这两种啤酒就是很好的例子。酒精度数与皮尔森啤酒几乎一样，是很适合郊游烤肉时喝的啤酒。

这种暗色系的啤酒，麦芽的芳香与下面发酵的爽快感有一个很好的平衡，觉得淡色啤酒的芳香不足，又觉得上面发酵啤酒过于香味深重的，应该很适合这种啤酒吧。

维也纳啤酒是于1840~41年维也纳的啤酒酿造者创作出来的一种啤酒。因为使用一种被称之为维也纳麦芽的带有红色素的麦芽，使得酿出来的啤酒也呈现出红褐色到棕褐色的颜色。维也纳啤酒曾经随着奥地利帝国的灭亡而衰退，后来由于世界级啤酒评论家迈克尔杰克逊的再评价和美国的一些小规模的酿造所的酿造，又复兴了起来。

以维也纳啤酒为原型，在慕尼黑的Sedlmayr（ゼードルマイル）家衍生出来的就是著名的Octoberfest（オクトーバーフェスト），也被称为Marzen（メルツェン）。原来是包含了“Marzen（3月）酿成的酒贮藏发酵在October（10月）饮用”的意思在里面。经过长期的发酵杂味消失，口感圆滑纯正。吐司香的麦芽风味稍稍强过啤酒花的清纯的苦味正是此风格啤酒的特征。

现在世界上最著名和最流行的啤酒类型，就是来自捷克波希米亚城的皮尔森型啤酒，用低温干燥的淡色麦芽加上皮尔森软水和波希米亚名贵啤酒花酿造而成，被称为“最古老，口味最佳的淡金色啤酒”。

本来这种啤酒的酿造方法是从德国学来的，也有传说是从德国盗出了酵母。清澈的透明感，纯正清亮的金黄色再加上雪白而又丰富的泡沫，高级啤酒花的清香和苦味，鲜明清晰毫无杂味的皮尔森啤酒转瞬之间就在世界上流行开来。在据说是从美索不达米亚发源的啤酒史上，仿佛一个新人突然跃居成为世界头号明星。

并且其酿造方法反过来输入德国，由此产生了德国皮尔森啤酒（german pilsner；ジャーマン・ピルスナー）。如果被盗的事是真的话，德国人会是一个什么样的心情呢。

Pilsner Urquell是其中最著名的，也许因为水质和啤酒花的原因，虽然酒厂在其主要出口国家也会设置分厂按照捷克工艺酿造啤酒，但啤酒迷们还是会固执地找寻made in Pearson的原厂出产。

　　———————————————————————-

声讨房价檄文

　　凡是现在被称作地产商的那些人，其生性就不是什么淳朴善良之辈，以前也不过是些卑微的混混而已；只是靠着曾经巴结奉承那些官员，依靠大量的贿赂，而得到天下的土地；如今他们竟然反而在神州大地上魑魅魍魉，作威作福；将人民赖以安居的土地窃为己有不说，还明目张胆的强拆百姓居住的房屋；他们和地方官员蝇营狗苟、狼狈为奸，而对善良的百姓巧取豪夺，百般蹂躏！他们采用欺诈的方式从中央银行得到巨额的贷款，几乎要挟了整个中国的经济命脉；并且将大量的房屋囤积起来，高价惜卖，完全搜去了老百姓的根据；真是豺狼成性、欲壑难填！这种恶劣的行径只能说人神共愤、天地不容！纵然如此，为了得到更高的利润，他们还不时偷工减料，改变规划，虚报面积；可怜我们国家的栋梁之才，往往只能租住在狭小简陋的屋子里，而那些地产商和他们的爪牙鹰犬，却能够在豪宅里面泰然享乐！
　　
　　呜呼哀哉啊！以前杜工部有诗：“安得广厦千万间，大庇天下寒士俱欢颜”；如今广厦万间倒是有了，但老百姓的欢颜何在呢？现在即使白发苍苍的老人，也还要拿出自己微薄的积蓄，冒着失去养老保障的危险，帮助自己的儿孙供一套小小的房子，这难道是因为儿孙挥霍不孝吗？很多刚刚出生，还在襁褓中啼哭的婴儿，却因为没有可以居住成长的地方，而不得不离开父母所在，这难道是因为父母绝情冷血吗？
　　
　　我们芸芸百姓，肩负着建设国家、养育家庭的重担，还要受高昂的医疗费用和教育费用的层层剥削，身上的负荷已经沉重之极，于情于理都不应当再受更多的重压！而现在，即使拼到精血耗尽、须发皆白，以二十年的全部收入，也难以填补一套住房的花费。为了这一套房子，百姓往往不得不从事卑微下贱的工作，也不得不为了一些蝇头小利而竞相追逐；放眼望去，已经难以见到我们华夏大国人民的雍容华贵、幸福和睦，只看到如那些蝼蚁一般的麻木不仁、苟且偷生。这样的状况，难道是国家的当政者所愿意见到的结果吗？
　　
　　SHIT！那些恶毒的地产商之所以有恃无恐，无非是因为掌握了可供建房的土地；那些贪官污吏之所以沆瀣一气，无非是因为可以得到开发商所行贿的钱财；我们平民百姓即使义愤填膺，痛彻骨髓，又能拿他们怎么样呢？也许只有发出我们自己的声音，呵斥出我们的愤怒，才能让上层当政的官员体察到吧；从南海到北漠，神州人民团结一心、喑呜叱吒，定能让山岳崩颓、风云变色！为了国家和我们的未来，我们宁肯在简陋的房子里暂时栖身；全国人民团结起来吧，坚决拒绝用几十年的血汗去购买商品房，以免遭到强盗一般的掠夺；相信这样也会最终证明，今天的神州，仍然是人民当家做主的天下！
　　
　　
　　大家听到这篇檄文，即当共同做出正义的抉择；如果能转发这篇檄文，则更是我们华夏的福份！！

http://www.tianya.cn/publicforum/content/house/1/248427.shtml